França - Ovos bistrot

Oeufs bistrot, poireaux vinaigrette et croûtons de tapenade

Ingredientes

• 2 porçoes
• 4 Alho poro
• 4 ovos
• 100g Pao com cereais
• Parmesao (para ser cortado em lascas)
• Azeitonas pretas
• Azeite extra virgem
• Vinagre de Vinho Tinto
• Vinagre de Vinho Branco
• Tapenade

Ingredientes para a TAPENADE

• 200g de azeitonas pretas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 30 a 40 g de anchovas ao oleo de oliva
• meio limao
• Pimenta do reino
• Azeite extra virgem

Modo de preparo da TAPENADE

• Bater no liquidificador as azeitonas, alcaparras, anchovas.
• Sem parara de bater adicione a pimenta do reino e o azeite ate obter um creme.
• Ao final adicione o suco de meio limao.

Modo de Preparo

• Lave o alho poro e cozinhe na agua com um pouco de sal em fogo baixo.
• Faça um molho com o azeite e o vinagre de vinho tinto.
• Cozinhe os ovos poche em agua com um pouco de vinagre de vinho branco, da seguinte forma:
• Quebre o ovo em um prato pequeno e faco escorregar devagar para a panela com a agua fervendo em fogo baixo. Importante nao colocar sal na agua, e com uma escumadeira ir ajuntando a clara com a gema por alguns segundos. Deixe cozinhar por 3 à 4 minutos ou ate a clara estar cozida. Retire o ovo com a escumadeira e deixe secar em papel toalha.
• Toste o pao cortado em tiras longas.
• Coloque a TAPENADE nos paes.
• Coloque o alho poro no prato. Coloque os ovos, algumas azeitonas e lascas de parmesao.
• Coloque as tiras de pao com TAPENADE.
• Quando for servir, corte o ovo para que a gema escorra no prato.

Marrocos - Tajine de frango com ameixas e damascos

Tajine de poulet aux pruneaux

6 porçoes
Preparaçao: 20 min
Tempo de cozimento: 55 min

Ingredientes

• 2kg de frango (de preferencia coxa e sobrecoxa)
• 12 Ameixas secas
• 12 Damascos
• 50g de amendoas
• 3 cebolas
• 2 colheres das de sopa de mel
• Suco de 1 limao
• ½ colher(cafe) de cominho em po
• ½ colher (cafe) de coentro em po
• ½ colher (cafe) de canela em po
• 2 colheres (sopa) de gergelim
• 4 colheres (sopa) de olheo
• 8 galhos de coentro fresco
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

• Descasque as cebolas e corte em rodelas finas.
• Esquente o oleo em uma panela grande.
• Doure os pedacos de frango e deixe-os a parte.
• Coloque as cebolas na panela e deixe fritar por 5 minutos, mexendo sempre.
• Adicione metade das ameixas e os damascos, suco do limao, mel, cominho, coentro em po e canela.
• Coloque sal e pimenta do reino, misture bem e adicione o frango.
• Coloque 200 ml de agua quente, mexa, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo medio.
• Apos 20 minutos adicione o restante das ameixas e damascos.
• Durante o cozimento, doure em uma panela antiaderente, as amendoas e o gergelim. 5 minutos antes de terminar o cozimento, adicione as amendoas e o gergelim.
• Ao momento de servir coloque o coentro fresco picado.
• Sirva bem quente.

Obs.: Se preparar o tajine antes, deixa para colocar o gergelim e as amendoas quando for resquentar a panela para servir.

Marrocos - Sopa de Cenoura ao cominho

Tempo de preparo: 40 min
4 porçoes

Ingredientes

• 1 kg de cenoura
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 laranja
• 150ml de creme de leite
• 100 ml de Azeite extra virgem
• ½ colher das de cafe de cominho em po
• Alecrim fresco
• 1 colher das de cafe de gengibre ralado
• coentro fresco
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

• Descasque as cenoras e corte em pedaços grandes
• Descasque a laranja e pique a casca em pedacos bem pequenos
• Esprema a laranja
• Tire as folhas de um galhinho de alecrim e pique as folhas
• Aquecer o caldo de galinha em uma panela grande em fogo medio (caso utilize em caldo de galinha em cubos, verifique a quantidade necessaria para fazer 1 litro de caldo)
• Adicione as cenouras e o alecrim
• Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo medio
• Adicione a casca da laranja, o suco, o gengibre ralado e o cominho
• Coloque o sal e pimenta do reino
• Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo medio
• Bata no liquidificador e va adicionando o oleo de oliva e o creme de leite
• Servir quente ou frio.
• Adicione coentro picado quando servir.

Tahiti: Peixe cru ao leite de coco

Ingredientes

• 800g de atum fresco
• Cebolinha
• 6 limões
• 2 tomates
• 1 pepino
• 1 cenouras
• 1 cebola
• 1/3 litro de leite de coco
• Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

• Corte o peixe em cubos de 1×2cm.
• Lave e corte os tomates e pepinos em fatias finas.
• Descasque e rale a cenoura. Pique a cebolinha.
• Descasque e pique a cebola bem miudinhas, lave com agua.
• Escorra o peixe e misture o suco do limão, sal, pimenta, e deixe marinando por 10 minutos.
• Escorra os sucos, acrescente os vegetais e mexa.
• Acrescente o leite de coco e pronto!

França - Cozido de Vitela à Baunilha

6 à 8 Porçoes
Preparaçao: 20 min
Tempo de cozimento: 1:40h

Ingredientes

• 2kg Carne de Vitela cortado em cubos grandes.
• 1 Cebola
• 1 Cenoura
• 1 Alho Poro
• 2 bastoes de Baunilha (Caso nao encontre baunilha natural, utilizar uma colher das de cafe de essencia de Baunilha)
• 80g Manteiga
• 200 ml de Creme de Leite
• 2 Gemas de ovo
• 40g de Farinha de trigo
• Suco de 1 limao
• Sal e Pimenta de reino

Modo de Preparo

• Esquente metade da manteiga em uma panela e coloque a carne para dourar.
• Descasque a cenoura e a cebola, limpe o alho poro.
• Corte os legumes em pequenos pedaços
• Coloque agua fria na panela ate cobrir a carne e adicione os legumes.
• Deixe a agua ferver e com uma escumadeira, retire a gordura na superficie da agua.
• Adicione sal e pimenta do reino.
• Faça um corte longitudinal na Baunilha para abri-la.
• Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 1h30.
• Escorra o caldo da carne e dos legumes .
• Coe o caldo retirado, deixe a parte.
• Em uma panela espessa, derreta o resto da manteiga e salpique a farinha aos poucos.
• Deixe 2 minutos mexendo sem parar.
• Coloque ao poucos 700ml do caldo e mexa com um batedor ate obter um caldo homogeneo.
• Adicione o suco do limao e verifique a quantidade de sal e pimenta do reino, adicione mais se necessario.
• Coloque na panela novamente com a carne e os legumes.
• Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
• Ao final adicione o creme de leite e as gemas de ovo em uma vasilha e misture bem e adicione a panela com a carne e os legumes.