quarta-feira, 13 de agosto de 2008

Tahiti - Peixe com baunilha



4 porçoes
Preparo 15 min
Cozimento 15min

Ingredientes

  • 4 filet de pescado
  • 1 baunilha ou colher de cafe de essencia de baunilha
  • 500ml de creme de leite fresco
  • sal e pimenta do reino

Modo de preparo

  • Em uma panela pequena, esquente o creme de leite com a baunilha com um corte feito de comprido ou com a essencia, deixe cozinhar por 5 min.
  • coloque sal e pimenta do reino
  • deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo muito baixo, mexendo sempre
  • Doure os files em uma panela antiaderente
  • Coloque o creme sobre o peixe e sirva.

França - Poulet bonne femme





6 porçoes
Preparo 25 min
Cozimento 1h25

Ingredientes
  • 1,2kg de frango (preferencia coxa e sobrecoxa)
  • 150 g de Bacon defumado
  • 300g de champignon fresco
  • 150 de Azeitonas verdes sem caroço
  • 1 cebola grande
  • 200 ml de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (cafe) de tomilho
  • 20g de manteiga
  • sal e pimenta do reino
Modo de Preparo
  • Coloque o azeite para esquentar em uma panela.
  • Doure o frango cerca de 7 minutos
  • Descasque a cebola.
  • Pique o bacon em cubinhos bem pequenos.
  • Retire o frango da panela e coloque o bacon, deixe 2 minutos mexendo.
  • coloque a cebola e deixe fritar por mais 3 minutos mexendo sempre.
  • Coloque o vinho branco e deixe ferver 2 minutos.
  • Coloque novamente o frango, adicione o tomilho, sal pimenta do reino e misture.
  • Cubra a panela e deixe cozinhar por 45min
  • Descasque os champignons, coloque em uma panela com a mateiga durante 3 minutosem fogo alto.
  • Coloque na panela com o frango os champignons e as azeitonas, deixe cozinhar por mais 10 minutos e sirva quente.

terça-feira, 12 de agosto de 2008

MAGRET de Pato com morangos




Alem da carne de pato, MAGRET, o peit0, pode ser feito com file mignon suino.

4 porçoes

Ingredientes

250 g de morangos
1 'Magret' de pato por pessoa
1 maço de cebolinha
Azeite
2 colheres de pastis (frances) ou aniz
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

  • Frite um pouquinho a cebolinha com um pouco de azeite sem deixar dorar. reserve.
  • Faça cortes cruzados na pele do Magret, sem cortar profundamente.
  • Coloque azeite em uma panela e frite o Magret 10 minutos em fogo baixo, com a parte da pele para baixo, retirando a gordura da panela de vez em quando, ate dourar a pele.
  • Vire o Magret e frite 3 a 4 min. Corte em fatias finas e reserve. Caso nao esteja muito cozido, pode se repassar as fatias cortadas na panela por mais alguns segundos.
  • Coloque uma colher (sopa) de azeite em uma panela, coloque os morangos com os cabos e folhas. Cozinhe por 2 minutos em fogo alto, girando para que toddas as partes do morangos cozinhem um pouco.
  • Coloque o pastis ou aniz. Deixe evaporar.
  • Coloque no prato o Magret, as celolinhas e os morangos.
  • Sirva rapidamente e de preferencia com os pratos pre aquecidos no forno. para manter a temperatura da carne.

Grecia - Frango a Grega





6 porçoes
Preparaçao: 25 m
Cozimento: 1h25
Repouso: 1h


Ingredientes

  • 1,5kg de frango (coxa e sobrecoxa)
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 limoes
  • 100 g de azeitonas verdes
  • 100 ml de azeite
  • 2 dentes de alho
  • 1 colher (sopa) de sementes de coentro
  • sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

  • Esprema um limao e coe o suco
  • Corte o outro em rodelas bem finas
  • Descasque os dentes de alho e corte em fatias bem finas
  • Coloque em uma vasilha o oleo de oliva, suco do limao, alho e os pedacos de frango. Coloque o sal e pimenta do reino. Deixe repousar por 1 hora.
  • Coloque o frango e o tempero em uma panela.
  • Deixe dourar um pouco de cada lado em fogo medio.
  • Coloque o vinho branco, misture e deixe cozinhar por 5 minutos.
  • Adicione as rodelas de limao, cubra e dexe cozinhar por 30 min em fogo baixo, mexendo de de vez em quando.
  • Adicione as sementes de coentro, as azeitonas e misture.
  • Tampe e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
  • Sirva frio e com coentro picado para dar o toque final

quinta-feira, 7 de agosto de 2008

Peixe no Kiwi





Na receita original se aconselha o peixe espada, mas pode ser possivel com um peixe branco de sabor nao muito acentuado.


Ingredientes
  • 1 kilo de peixe cortado em file ou postas
  • 5 colheres(sopa) de pimenta do reino vermelha, nao moida
  • 10 kiwis
  • 5 tomates
  • 1 limao
  • Azeite
  • Papel manteiga para cozinhar
  • Cebolinha
  • Sal
  • Pimenta do reino
Modo de preparo
  • Prepare cada pedaço do peixe, dentro de um pedaço de papel para o cozinhar amarrado com uma linha, formando uma trouxinha
  • Adicione a cada trouxinha, um pouco do kiwi cortado em rodelas, azeite, pimenta do reino vermelha
  • Deixe no forno por uns 20 a 30 minutos
  • Para o molho a ser servido com o peixe, pique metade dos kiwis em cubinhos, o tomate, e a cebolinha, misture com azeite e limao.

França - Frango au Riesling






Receita com o tradicional vinho branco Riesling.
Pode ser feito com outro vinho branco frutado nao muito forte.

Ingredientes
  • 1,5kg de coxas e sobrecoxas de frango
  • 600ml de vinho branco Riesling
  • 250ml de creme de leite
  • 400g de champignon frescos
  • 1 cebola
  • Suco de meio limao
  • 60g de manteiga
  • 1 colher de sopa de oleo
  • 12 ramos de salsinha
  • sal
  • pimenta do reino
Modo de Preparo
  • Coloque o sal e pimenta do reino no frango, passe a farinha de trigo.
  • Coloque 20g de manteiga na panela edoure o frango.
  • descasque e pique em cubinhos a cebola.
  • Escorra o frango e retire a gordura restante na panela.
  • Coloque 20 g de manteiga e frite um pouco a cebola.
  • Coloque o frango de volta na panela e coloque o vinho branco.
  • deixe cozinhar com a panela tampada por 30 minutos em fogo baixo
  • Descasque os champignons e forte em fatias.
  • Coloque o resto da manteiga na panela e deixe derreter, coloque os champignons e deixe 10 minutos no fogo alto, mexendo.
  • depois de cozinhar 30 minuitos, retire o frango da panela e coloque os champignons e o creme de leite, deixe ferverver ate dimunir o volume.
  • Adicione o suco de meio limao e volte o frango para a panela.
  • deixe esquentando por 5 minutos e sirva

Norte da Africa - Bolo de maça com assafrao




Preparo 20 min

Forno 1h


Ingredientes
  • 2 maças
  • 4 ovos
  • 195 g de açucar
  • 3 doses de assafrao em po
  • 230g de manteiga
  • 160g de farinha de trigo
  • fermento
  • 125g de amendoas trituradas
Calda
  • 4 colheres(sopa) de açucar
  • 1 dose de assafrao em po
Modo de preparo
  • Esquente o forno em 180 graus
  • unte a forma retangular alta com manteiga
  • corte as maças em cubinhos
  • Derreta 20g de manteiga em uma panela, adicione as maças e 1 dose de assafralo e uma colher de sopa de açucar deixe cozinhar por 5 minutos. reserver.
  • Derreta o resto da manteiga
  • Coloque para bater os ovos inteiros, o resto do açucar e 2 doses de assafrao e bata com a batedeira na velocidade maxima
  • adicione a manteiga derretida, farinha de trigo, uma colher de cafe de fermento e as amendoas e bata ate obter uma massa homegenea.
  • Misture as maças picadas na massa e coloque no forno por 1 h. Se a superficie escurecer rapidamente, cubra com papel aluminio.
Modo de Preparo da Calda
  • Em uma pequena panela, coloque 8 colheres(sopa) de agua com 4 colheres(sopa) de açucar e uma dose do assafrao. Deixe ferver por 3 minutos.
  • Quando o bolo sair do forno, fure com a faca e despeje a calda por cima.