Tahiti - Peixe com baunilha

4 porçoes
Preparo 15 min
Cozimento 15min

Ingredientes

• 4 filet de pescado
• 1 baunilha ou colher de cafe de essencia de baunilha
• 500ml de creme de leite fresco
• sal e pimenta do reino

Modo de preparo

• Em uma panela pequena, esquente o creme de leite com a baunilha com um corte feito de comprido ou com a essencia, deixe cozinhar por 5 min.
  
• coloque sal e pimenta do reino
• deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo muito baixo, mexendo sempre
• Doure os files em uma panela antiaderente
• Coloque o creme sobre o peixe e sirva.

França - Poulet bonne femme

6 porçoes
Preparo 25 min
Cozimento 1h25

Ingredientes

• 1,2kg de frango (preferencia coxa e sobrecoxa)
• 150 g de Bacon defumado
• 300g de champignon fresco
• 150 de Azeitonas verdes sem caroço
• 1 cebola grande
• 200 ml de vinho branco
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (cafe) de tomilho
• 20g de manteiga
• sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

• Coloque o azeite para esquentar em uma panela.
• Doure o frango cerca de 7 minutos
• Descasque a cebola.
• Pique o bacon em cubinhos bem pequenos.
  
• Retire o frango da panela e coloque o bacon, deixe 2 minutos mexendo.
• coloque a cebola e deixe fritar por mais 3 minutos mexendo sempre.
• Coloque o vinho branco e deixe ferver 2 minutos.
• Coloque novamente o frango, adicione o tomilho, sal pimenta do reino e misture.
• Cubra a panela e deixe cozinhar por 45min
• Descasque os champignons, coloque em uma panela com a mateiga durante 3 minutosem fogo alto.
• Coloque na panela com o frango os champignons e as azeitonas, deixe cozinhar por mais 10 minutos e sirva quente.
  

MAGRET de Pato com morangos

Alem da carne de pato, MAGRET, o peit0, pode ser feito com file mignon suino.

4 porçoes

Ingredientes

250 g de morangos
1 'Magret' de pato por pessoa
1 maço de cebolinha
Azeite
2 colheres de pastis (frances) ou aniz
sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

• Frite um pouquinho a cebolinha com um pouco de azeite sem deixar dorar. reserve.
• Faça cortes cruzados na pele do Magret, sem cortar profundamente.
• Coloque azeite em uma panela e frite o Magret 10 minutos em fogo baixo, com a parte da pele para baixo, retirando a gordura da panela de vez em quando, ate dourar a pele.
• Vire o Magret e frite 3 a 4 min. Corte em fatias finas e reserve. Caso nao esteja muito cozido, pode se repassar as fatias cortadas na panela por mais alguns segundos.
  
• Coloque uma colher (sopa) de azeite em uma panela, coloque os morangos com os cabos e folhas. Cozinhe por 2 minutos em fogo alto, girando para que toddas as partes do morangos cozinhem um pouco.
• Coloque o pastis ou aniz. Deixe evaporar.
• Coloque no prato o Magret, as celolinhas e os morangos.
• Sirva rapidamente e de preferencia com os pratos pre aquecidos no forno. para manter a temperatura da carne.
  

Grecia - Frango a Grega

6 porçoes
Preparaçao: 25 m
Cozimento: 1h25
Repouso: 1h


Ingredientes

• 1,5kg de frango (coxa e sobrecoxa)
• 100 ml de vinho branco
• 2 limoes
• 100 g de azeitonas verdes
• 100 ml de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de sementes de coentro
• sal e pimenta do reino
  

Modo de Preparo

• Esprema um limao e coe o suco
• Corte o outro em rodelas bem finas
  
• Descasque os dentes de alho e corte em fatias bem finas
• Coloque em uma vasilha o oleo de oliva, suco do limao, alho e os pedacos de frango. Coloque o sal e pimenta do reino. Deixe repousar por 1 hora.
• Coloque o frango e o tempero em uma panela.
• Deixe dourar um pouco de cada lado em fogo medio.
• Coloque o vinho branco, misture e deixe cozinhar por 5 minutos.
• Adicione as rodelas de limao, cubra e dexe cozinhar por 30 min em fogo baixo, mexendo de de vez em quando.
• Adicione as sementes de coentro, as azeitonas e misture.
• Tampe e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
• Sirva frio e com coentro picado para dar o toque final
  

Peixe no Kiwi

Na receita original se aconselha o peixe espada, mas pode ser possivel com um peixe branco de sabor nao muito acentuado.

Ingredientes

• 1 kilo de peixe cortado em file ou postas
• 5 colheres(sopa) de pimenta do reino vermelha, nao moida
• 10 kiwis
• 5 tomates
• 1 limao
• Azeite
• Papel manteiga para cozinhar
• Cebolinha
• Sal
• Pimenta do reino

Modo de preparo

• Prepare cada pedaço do peixe, dentro de um pedaço de papel para o cozinhar amarrado com uma linha, formando uma trouxinha
  
• Adicione a cada trouxinha, um pouco do kiwi cortado em rodelas, azeite, pimenta do reino vermelha
• Deixe no forno por uns 20 a 30 minutos
  
• Para o molho a ser servido com o peixe, pique metade dos kiwis em cubinhos, o tomate, e a cebolinha, misture com azeite e limao.
  

França - Frango au Riesling

Receita com o tradicional vinho branco Riesling. Pode ser feito com outro vinho branco frutado nao muito forte.

Ingredientes

• 1,5kg de coxas e sobrecoxas de frango
• 600ml de vinho branco Riesling
• 250ml de creme de leite
• 400g de champignon frescos
• 1 cebola
• Suco de meio limao
• 60g de manteiga
• 1 colher de sopa de oleo
• 12 ramos de salsinha
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo

• Coloque o sal e pimenta do reino no frango, passe a farinha de trigo.
• Coloque 20g de manteiga na panela edoure o frango.
• descasque e pique em cubinhos a cebola.
• Escorra o frango e retire a gordura restante na panela.
• Coloque 20 g de manteiga e frite um pouco a cebola.
  
• Coloque o frango de volta na panela e coloque o vinho branco.
• deixe cozinhar com a panela tampada por 30 minutos em fogo baixo
• Descasque os champignons e forte em fatias.
• Coloque o resto da manteiga na panela e deixe derreter, coloque os champignons e deixe 10 minutos no fogo alto, mexendo.
• depois de cozinhar 30 minuitos, retire o frango da panela e coloque os champignons e o creme de leite, deixe ferverver ate dimunir o volume.
• Adicione o suco de meio limao e volte o frango para a panela.
• deixe esquentando por 5 minutos e sirva

Norte da Africa - Bolo de maça com assafrao

Preparo 20 min
Forno 1h

Ingredientes

• 2 maças
• 4 ovos
• 195 g de açucar
• 3 doses de assafrao em po
• 230g de manteiga
• 160g de farinha de trigo
• fermento
• 125g de amendoas trituradas

Calda

• 4 colheres(sopa) de açucar
• 1 dose de assafrao em po

Modo de preparo

• Esquente o forno em 180 graus
• unte a forma retangular alta com manteiga
• corte as maças em cubinhos
• Derreta 20g de manteiga em uma panela, adicione as maças e 1 dose de assafralo e uma colher de sopa de açucar deixe cozinhar por 5 minutos. reserver.
• Derreta o resto da manteiga
• Coloque para bater os ovos inteiros, o resto do açucar e 2 doses de assafrao e bata com a batedeira na velocidade maxima
  
• adicione a manteiga derretida, farinha de trigo, uma colher de cafe de fermento e as amendoas e bata ate obter uma massa homegenea.
• Misture as maças picadas na massa e coloque no forno por 1 h. Se a superficie escurecer rapidamente, cubra com papel aluminio.

Modo de Preparo da Calda

• Em uma pequena panela, coloque 8 colheres(sopa) de agua com 4 colheres(sopa) de açucar e uma dose do assafrao. Deixe ferver por 3 minutos.
• Quando o bolo sair do forno, fure com a faca e despeje a calda por cima.
  

França - Soufflé au Comté

Essa é uma receita classica com o queijo comté.
Porem pode se tentar com outros queijos que sejam faceis de ralar e que nao sejam muito fortes.

Ingredientes

• 300ml leite
• 4 ovos
• 30g de farinha de trigo
• 100g de queijo comté ralado
• 60g de manteiga
• 1 pintada de noz moscada
• sal
• pimenta do reino

Modo de Preparo

• derreta 20g de manteiga e espalhe bem em uma forma ou refratario alto redondo.
  
• Em uma panela grande derreta o restante da manteiga, va jogando a farinha de trico ao poucos, sem parar de mexer para nao empelotar.
• mexa alguns minutos com uma colher de pau, em fogo baixo para cozinhar um pouco.
• adicione o leite ao poucos tambem, misturando bem ate ter um creme liso.
• coloque o forno para esquentar em 180 graus
• quebre os ovos separando claras e gemas
• adicione as gemas ao creme, fora do fogo, bata forte com um batedor manual.
• adicione o queijo comté, pitada de noz moscada, sal e pimenta do reino.
• bata as claras em neve ate a clara ficar bem firme.
• misture as claras em neve ao creme, cuidadosamente, misturando de baixo para cima para nao diminuir o volume das claras em neve.
• nao encha a forma ou refratario, pois o souffle aumentara bastante de tamanho
• deixe 35 minutos no forno e sirva rapidamente

França - Ovos bistrot

Oeufs bistrot, poireaux vinaigrette et croûtons de tapenade

Ingredientes

• 2 porçoes
• 4 Alho poro
• 4 ovos
• 100g Pao com cereais
• Parmesao (para ser cortado em lascas)
• Azeitonas pretas
• Azeite extra virgem
• Vinagre de Vinho Tinto
• Vinagre de Vinho Branco
• Tapenade

Ingredientes para a TAPENADE

• 200g de azeitonas pretas
• 2 colheres (sopa) de alcaparras
• 30 a 40 g de anchovas ao oleo de oliva
• meio limao
• Pimenta do reino
• Azeite extra virgem

Modo de preparo da TAPENADE

• Bater no liquidificador as azeitonas, alcaparras, anchovas.
• Sem parara de bater adicione a pimenta do reino e o azeite ate obter um creme.
• Ao final adicione o suco de meio limao.

Modo de Preparo

• Lave o alho poro e cozinhe na agua com um pouco de sal em fogo baixo.
• Faça um molho com o azeite e o vinagre de vinho tinto.
• Cozinhe os ovos poche em agua com um pouco de vinagre de vinho branco, da seguinte forma:
• Quebre o ovo em um prato pequeno e faco escorregar devagar para a panela com a agua fervendo em fogo baixo. Importante nao colocar sal na agua, e com uma escumadeira ir ajuntando a clara com a gema por alguns segundos. Deixe cozinhar por 3 à 4 minutos ou ate a clara estar cozida. Retire o ovo com a escumadeira e deixe secar em papel toalha.
• Toste o pao cortado em tiras longas.
• Coloque a TAPENADE nos paes.
• Coloque o alho poro no prato. Coloque os ovos, algumas azeitonas e lascas de parmesao.
• Coloque as tiras de pao com TAPENADE.
• Quando for servir, corte o ovo para que a gema escorra no prato.

Marrocos - Tajine de frango com ameixas e damascos

Tajine de poulet aux pruneaux

6 porçoes
Preparaçao: 20 min
Tempo de cozimento: 55 min

Ingredientes

• 2kg de frango (de preferencia coxa e sobrecoxa)
• 12 Ameixas secas
• 12 Damascos
• 50g de amendoas
• 3 cebolas
• 2 colheres das de sopa de mel
• Suco de 1 limao
• ½ colher(cafe) de cominho em po
• ½ colher (cafe) de coentro em po
• ½ colher (cafe) de canela em po
• 2 colheres (sopa) de gergelim
• 4 colheres (sopa) de olheo
• 8 galhos de coentro fresco
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

• Descasque as cebolas e corte em rodelas finas.
• Esquente o oleo em uma panela grande.
• Doure os pedacos de frango e deixe-os a parte.
• Coloque as cebolas na panela e deixe fritar por 5 minutos, mexendo sempre.
• Adicione metade das ameixas e os damascos, suco do limao, mel, cominho, coentro em po e canela.
• Coloque sal e pimenta do reino, misture bem e adicione o frango.
• Coloque 200 ml de agua quente, mexa, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo medio.
• Apos 20 minutos adicione o restante das ameixas e damascos.
• Durante o cozimento, doure em uma panela antiaderente, as amendoas e o gergelim. 5 minutos antes de terminar o cozimento, adicione as amendoas e o gergelim.
• Ao momento de servir coloque o coentro fresco picado.
• Sirva bem quente.

Obs.: Se preparar o tajine antes, deixa para colocar o gergelim e as amendoas quando for resquentar a panela para servir.

Marrocos - Sopa de Cenoura ao cominho

Tempo de preparo: 40 min
4 porçoes

Ingredientes

• 1 kg de cenoura
• 1 litro de caldo de galinha
• 1 laranja
• 150ml de creme de leite
• 100 ml de Azeite extra virgem
• ½ colher das de cafe de cominho em po
• Alecrim fresco
• 1 colher das de cafe de gengibre ralado
• coentro fresco
• Sal e pimenta do reino

Modo de Preparo

• Descasque as cenoras e corte em pedaços grandes
• Descasque a laranja e pique a casca em pedacos bem pequenos
• Esprema a laranja
• Tire as folhas de um galhinho de alecrim e pique as folhas
• Aquecer o caldo de galinha em uma panela grande em fogo medio (caso utilize em caldo de galinha em cubos, verifique a quantidade necessaria para fazer 1 litro de caldo)
• Adicione as cenouras e o alecrim
• Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo medio
• Adicione a casca da laranja, o suco, o gengibre ralado e o cominho
• Coloque o sal e pimenta do reino
• Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo medio
• Bata no liquidificador e va adicionando o oleo de oliva e o creme de leite
• Servir quente ou frio.
• Adicione coentro picado quando servir.

Tahiti: Peixe cru ao leite de coco

Ingredientes

• 800g de atum fresco
• Cebolinha
• 6 limões
• 2 tomates
• 1 pepino
• 1 cenouras
• 1 cebola
• 1/3 litro de leite de coco
• Sal e pimenta do reino

Modo de preparo

• Corte o peixe em cubos de 1×2cm.
• Lave e corte os tomates e pepinos em fatias finas.
• Descasque e rale a cenoura. Pique a cebolinha.
• Descasque e pique a cebola bem miudinhas, lave com agua.
• Escorra o peixe e misture o suco do limão, sal, pimenta, e deixe marinando por 10 minutos.
• Escorra os sucos, acrescente os vegetais e mexa.
• Acrescente o leite de coco e pronto!

França - Cozido de Vitela à Baunilha

6 à 8 Porçoes
Preparaçao: 20 min
Tempo de cozimento: 1:40h

Ingredientes

• 2kg Carne de Vitela cortado em cubos grandes.
• 1 Cebola
• 1 Cenoura
• 1 Alho Poro
• 2 bastoes de Baunilha (Caso nao encontre baunilha natural, utilizar uma colher das de cafe de essencia de Baunilha)
• 80g Manteiga
• 200 ml de Creme de Leite
• 2 Gemas de ovo
• 40g de Farinha de trigo
• Suco de 1 limao
• Sal e Pimenta de reino

Modo de Preparo

• Esquente metade da manteiga em uma panela e coloque a carne para dourar.
• Descasque a cenoura e a cebola, limpe o alho poro.
• Corte os legumes em pequenos pedaços
• Coloque agua fria na panela ate cobrir a carne e adicione os legumes.
• Deixe a agua ferver e com uma escumadeira, retire a gordura na superficie da agua.
• Adicione sal e pimenta do reino.
• Faça um corte longitudinal na Baunilha para abri-la.
• Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 1h30.
• Escorra o caldo da carne e dos legumes .
• Coe o caldo retirado, deixe a parte.
• Em uma panela espessa, derreta o resto da manteiga e salpique a farinha aos poucos.
• Deixe 2 minutos mexendo sem parar.
• Coloque ao poucos 700ml do caldo e mexa com um batedor ate obter um caldo homogeneo.
• Adicione o suco do limao e verifique a quantidade de sal e pimenta do reino, adicione mais se necessario.
• Coloque na panela novamente com a carne e os legumes.
• Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
• Ao final adicione o creme de leite e as gemas de ovo em uma vasilha e misture bem e adicione a panela com a carne e os legumes.