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Oeufs bistrot, poireaux vinaigrette et croûtons de tapenade
Ingredientes- 2 porçoes
- 4 Alho poro
- 4 ovos
- 100g Pao com cereais
- Parmesao (para ser cortado em lascas)
- Azeitonas pretas
- Azeite extra virgem
- Vinagre de Vinho Tinto
- Vinagre de Vinho Branco
- Tapenade
Ingredientes para a TAPENADE- 200g de azeitonas pretas
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 30 a 40 g de anchovas ao oleo de oliva
- meio limao
- Pimenta do reino
- Azeite extra virgem
Modo de preparo da TAPENADE- Bater no liquidificador as azeitonas, alcaparras, anchovas.
- Sem parara de bater adicione a pimenta do reino e o azeite ate obter um creme.
- Ao final adicione o suco de meio limao.
Modo de Preparo- Lave o alho poro e cozinhe na agua com um pouco de sal em fogo baixo.
- Faça um molho com o azeite e o vinagre de vinho tinto.
- Cozinhe os ovos poche em agua com um pouco de vinagre de vinho branco, da seguinte forma:
- Quebre o ovo em um prato pequeno e faco escorregar devagar para a panela com a agua fervendo em fogo baixo. Importante nao colocar sal na agua, e com uma escumadeira ir ajuntando a clara com a gema por alguns segundos. Deixe cozinhar por 3 à 4 minutos ou ate a clara estar cozida. Retire o ovo com a escumadeira e deixe secar em papel toalha.
- Toste o pao cortado em tiras longas.
- Coloque a TAPENADE nos paes.
- Coloque o alho poro no prato. Coloque os ovos, algumas azeitonas e lascas de parmesao.
- Coloque as tiras de pao com TAPENADE.
- Quando for servir, corte o ovo para que a gema escorra no prato.
Tajine de poulet aux pruneaux6 porçoesPreparaçao: 20 minTempo de cozimento: 55 minIngredientes - 2kg de frango (de preferencia coxa e sobrecoxa)
- 12 Ameixas secas
- 12 Damascos
- 50g de amendoas
- 3 cebolas
- 2 colheres das de sopa de mel
- Suco de 1 limao
- ½ colher(cafe) de cominho em po
- ½ colher (cafe) de coentro em po
- ½ colher (cafe) de canela em po
- 2 colheres (sopa) de gergelim
- 4 colheres (sopa) de olheo
- 8 galhos de coentro fresco
- Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo- Descasque as cebolas e corte em rodelas finas.
- Esquente o oleo em uma panela grande.
- Doure os pedacos de frango e deixe-os a parte.
- Coloque as cebolas na panela e deixe fritar por 5 minutos, mexendo sempre.
- Adicione metade das ameixas e os damascos, suco do limao, mel, cominho, coentro em po e canela.
- Coloque sal e pimenta do reino, misture bem e adicione o frango.
- Coloque 200 ml de agua quente, mexa, tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo medio.
- Apos 20 minutos adicione o restante das ameixas e damascos.
- Durante o cozimento, doure em uma panela antiaderente, as amendoas e o gergelim. 5 minutos antes de terminar o cozimento, adicione as amendoas e o gergelim.
- Ao momento de servir coloque o coentro fresco picado.
- Sirva bem quente.
Obs.: Se preparar o tajine antes, deixa para colocar o gergelim e as amendoas quando for resquentar a panela para servir.
Tempo de preparo: 40 min4 porçoesIngredientes- 1 kg de cenoura
- 1 litro de caldo de galinha
- 1 laranja
- 150ml de creme de leite
- 100 ml de Azeite extra virgem
- ½ colher das de cafe de cominho em po
- Alecrim fresco
- 1 colher das de cafe de gengibre ralado
- coentro fresco
- Sal e pimenta do reino
Modo de Preparo- Descasque as cenoras e corte em pedaços grandes
- Descasque a laranja e pique a casca em pedacos bem pequenos
- Esprema a laranja
- Tire as folhas de um galhinho de alecrim e pique as folhas
- Aquecer o caldo de galinha em uma panela grande em fogo medio (caso utilize em caldo de galinha em cubos, verifique a quantidade necessaria para fazer 1 litro de caldo)
- Adicione as cenouras e o alecrim
- Deixe cozinhar por 30 minutos em fogo medio
- Adicione a casca da laranja, o suco, o gengibre ralado e o cominho
- Coloque o sal e pimenta do reino
- Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo medio
- Bata no liquidificador e va adicionando o oleo de oliva e o creme de leite
- Servir quente ou frio.
- Adicione coentro picado quando servir.
Ingredientes- 800g de atum fresco
- Cebolinha
- 6 limões
- 2 tomates
- 1 pepino
- 1 cenouras
- 1 cebola
- 1/3 litro de leite de coco
- Sal e pimenta do reino
Modo de preparo
- Corte o peixe em cubos de 1×2cm.
- Lave e corte os tomates e pepinos em fatias finas.
- Descasque e rale a cenoura. Pique a cebolinha.
- Descasque e pique a cebola bem miudinhas, lave com agua.
- Escorra o peixe e misture o suco do limão, sal, pimenta, e deixe marinando por 10 minutos.
- Escorra os sucos, acrescente os vegetais e mexa.
- Acrescente o leite de coco e pronto!
6 à 8 PorçoesPreparaçao: 20 minTempo de cozimento: 1:40hIngredientes
- 2kg Carne de Vitela cortado em cubos grandes.
- 1 Cebola
- 1 Cenoura
- 1 Alho Poro
- 2 bastoes de Baunilha (Caso nao encontre baunilha natural, utilizar uma colher das de cafe de essencia de Baunilha)
- 80g Manteiga
- 200 ml de Creme de Leite
- 2 Gemas de ovo
- 40g de Farinha de trigo
- Suco de 1 limao
- Sal e Pimenta de reino
Modo de Preparo- Esquente metade da manteiga em uma panela e coloque a carne para dourar.
- Descasque a cenoura e a cebola, limpe o alho poro.
- Corte os legumes em pequenos pedaços
- Coloque agua fria na panela ate cobrir a carne e adicione os legumes.
- Deixe a agua ferver e com uma escumadeira, retire a gordura na superficie da agua.
- Adicione sal e pimenta do reino.
- Faça um corte longitudinal na Baunilha para abri-la.
- Tampe a panela e deixe ferver em fogo baixo por 1h30.
- Escorra o caldo da carne e dos legumes .
- Coe o caldo retirado, deixe a parte.
- Em uma panela espessa, derreta o resto da manteiga e salpique a farinha aos poucos.
- Deixe 2 minutos mexendo sem parar.
- Coloque ao poucos 700ml do caldo e mexa com um batedor ate obter um caldo homogeneo.
- Adicione o suco do limao e verifique a quantidade de sal e pimenta do reino, adicione mais se necessario.
- Coloque na panela novamente com a carne e os legumes.
- Deixe cozinhar por 10 minutos em fogo baixo.
- Ao final adicione o creme de leite e as gemas de ovo em uma vasilha e misture bem e adicione a panela com a carne e os legumes.
